Әлем халықтарының асханасы

Сабақтың тақырыбы: Әлем халықтарының асханасы

Білімділік:  Оқушыларды әлем халықтарының ұлттық  асхана ерекшеліктерімен   таныстыра  отырып, тағамдарының дайындау технологиясын үйрету.

Дамытушылық: Тағам әзірлегенде шығармашылықпен орындауға, аспаздық қасиеттерін,   есте сақтау дағдыларын дамыту.

Тәрбиелік:  Әр ұлт өкілдерінің ерекшеліктерін ескеруге , мәдениетін ,салт-дәстүрін  құрметтеуге  тәрбиелеу.

Сабақтың түрі: аралас сабақ.

Сабақтың әдісі: түсіндірмелі ,сұрақ-жауап, зертханалық жұмыс.

Сабақтың көрнекілігі : слайд, плакаттар.

Сабақ барысы.

Сәлемдесу, сабаққа дайындықтарын тексеру, оқушылардың назарын сабаққа аудару.

Жаңа сабаққа кіріспе: тақырыбы, мақсаты, маңыздылығы хабарланады.

Мұғалім:  Белгілі бір ұлтқа ғана тән аспаздық тәсілмен ұлттық тағамдар дайындау өнері қай   халықта да бар. Бір ұлттың аспаздық шеберлігі екінші бір ұлттың   аспаздық шеберлігіне әрқашан игі  әсерін тигізіп отырады, әйтсе де өзінің ұлттық  ерекшелігін де ешқашан жоймақ емес.  Тағамның дәмінен басқа оның сыртқы  түрі де өте маңызды.

Ендеше, бірінші таныстығымызды қазақ халқының ең тойымды, ұлттық ет тағамдарының басында тұратын «Бесбармақпен»  таныстырайын.

«Бесбармақ» тойда, қонақасыға, сыйлы қонақтарға арнап дайындалады. Жіліктеп   бұзылған етті жуып, қазанға салады да, ет батып тұратындай етіп суық су  құяды. Содан кейін қазанды қатты жанған отқа қойып, сарқылдатып қайнатады,  бетіне шыққан көбігін алып тастап,шамалап тұз салып, отын аздап басып 1-1,5 сағат ет әбден  піскенше шымырлатып қайнатады. Ет әбден піскен соң табаққа  сорпасынан бөлек қотарып алып, тартылған табақтың санына қарай мөлшерлеп тұздық әзірлейді. Ол үшін сорпаға қара бұрыш, дөңгелектеп туралған пияз салып, ыдыстың бетін жауып бұқтырып қояды. Ет туралып болған соң тұздықты еттің үстіне  құяды. Әдетте кәделі жіліктермен бірге сыйлы қонақтарға малдың басын, (қой), ірі қараның шекесін, қазы, қарта, жал-жаяны табаққа бірге салып    береді.Сонымен бірге қамыр, бітеу пісірілген картоп қосуға да болады.

Келесі аялдама: Жапон  тағамы   «Суши»

Суши – табиғи әрі үйлесімді, сонымен қатар, әлемдегі ең салауатты деп есептелінетін  күріш  және соя – бұл барлық  дерлік  тағамда күтуге болатын құрам бөлшектер. Жапон асханасы таң қалдырады және оның түрі мен құрамы бойынша қарапайымдылығы мен қатаңдығы кез келгенге жарай бермейді. Жапониядағы ас – бұл тек адамның қажеттілігін қанағаттандыру ғана емес, сонымен қатар эстетикалық және мистикалық тану. Сонымен қатар, тағамның керемет келбеті тудыратын сезімдер және де сезім мен жүректің көңіл-күйі әрі жағдайлары маңызды болып табылады.

Уылдырық қосылған суши рецепті – оның арқасында жапондық тағамдар бүкіл әлемді  тамсандырған  тамақ. Классикалық  нұсқада  сірке  суымен  дәмделген  күріш  пен  балықтан, теңіз өнімдерінен, көкөністер мен көбінесе таза жапондық басқа құраушылардан тұрады.

Өнімнің сипаттамасы

- 9 қасық сушиге арналған күріш   көлемі 10 x 4 см 9 нори балдыры

- 3 шай қасық қара уылдырық

- 3 шай қасық қызыл уылдырық 

- 3 шай қасық сары уылдырық

- 1 шай қасық васаби – ащы желкек

Құрамдас бөліктері:

- Сушиге арналған күріштен білікшелер жасап, васаби жағу керек.

- Күріш білікшелерінің әрқайсысын нори 1 см-ге шығып тұратындай, ал күріш ішінде болатындай етіп, нори қиығына орау керек .

- Әрбір орамаға шай қасық уылдырық салу керек. Дайын суши порциясын жасыл жапырақпен безендіріп, тақтайдың үстіне салып беру керек.

Келесі аялдама  итальяндық тағам  «Тирамису».

Тирамису – бұл басытқы екінші таңертеңгі асқа беру үшін тамаша тағам. Классикалық түрде тирамису суытылып эспрессо кофесіне беріледі.Тирамису басытқысы тіпті ең талғамды дәмдерді қанағаттандыра алады. Таңқаларлығы, оныдайындаужеңіл.

Өнімнің сипаттамасы

 100 мл амаретто 
60 г маскарпоне сыры 
6 қасық ерітілген кофе 
4 жұмыртқаның сарысы 
120 г қант ұнтағы 
250 г бисквит 
2 стакан су 
какао

Құрамдас бөліктері

• Жұмыртқаның сарысын гоголь-моголь болатындай етіп, қантпен араластыру керек. Сонан соң маскарпоне қосып, әрі қарай қоюлағанша араластыру керек.

• Шамалы мөлшерде су құйылған тостағанда кофені ерітіп, суытып, алдымен амаретто, сонан соң суытылған қайнаған су қосу керек. Дайындалған пуншта бисквиттерді жұмсарту керек және бисквиттер қабаттарын маскарпонеден жасалған крем қосып салып, оларды ыдысқа салу керек.

• Тоңазытқышқа салып, қабаттарының кремді сіңіруін күте тұру керек.

• Беру тәсілі

• Дастарханға қоюдың алдында басытқының үстіне какао себу керек.

Келесі аялдама   Қытай асханасы . Фу-юнг омлеті.

- Омлетті дайындау үшін дәмі аса нәзік болуы, ал тамақ ауызға салғанда еріп кетуі үшін, тауық жұмыртқаларының ағуыздарын ғана пайдаланады. Бұл омлет

Штаттарда өте жақсы мәлім.

Фу-юнг омлеті - Штаттарда ерекше мәлім, оның атауы тамаша лотос гүлінен шыққан және сөзбе-сөз аударғанда бұл - "ақ лотостың күлтелері"дегенді білдіреді.

Өнімнің сипаттамасы

Омлет: 

6 жұмыртқа 
200 г пісірілген тауықтың төс еті 
200 г мунг үрме бұршағының жаңа шыққан өсінділері 
100 г қозықұйрық 
100 г балдыркөк 
1 пияз
көк пияз сабақтары 
тұз, бұрыш 
күнбағыс майы
Тұздық 
½ стакан тауық етінің сорпасы 
2 ас қ. соя тұздығы 
1 ас қ. күріш шарабы 
1 ас қ. жүгері ұны 
3 ас қ. су 
1 ас қ. күнбағыс майы 
ақ бұрыш

Құрамдас бөліктері

• Тауықтыңетінкішкентайбөліктерменкесу, қозықұйрықтыжұқатілімдерменкесу, балдыркөктіұсақтаукерек. Мунгүрмебұршағыныңөсінділерінқосып, барлығынараластырукерек. Пияздыұсақтап, воктабасындакүнбағысмайынқыздырып, алдыменпияздықуыру, сонансоңқалғанингридиенттердіқосукерек.

• Араластыраотырып, тұзбенбұрышқосыпқуырукерек. Оттаналып, суытуғақалдырукерек. Жұмыртқаныжарып, қуырылғанеткеқосукерек. Мұқиятараластырукерек. Тағыдавоктакүнбағысмайынқыздырып, дайынмассанықұюкерек. Қалақшаменекіжағынқозғаптұрыпқуырукерек. Омлетқуырылғанда, екіншіжағынааударып, шеттеріқызарғанғадейінқуырукерек.

• Тұздық: кастрюльдесорпанықайнатып, соятұздығын, шараппенбұрыштықосукерек. Газдысөндірукерек. Ұндысуменараластырып, тұздыққоюланғанша, үнеміараластырыптұрып, ақырындапкастрюльгеқұюкерек. Күнбағыс майын қосып, тағыда араластыру керек.

• Тұздықты тағы да қыздырып, араластырып, оны омлеттің үстіне құйып,ыстық күйінде беру керек

Келесі  аялдама:  Түрік  асханасы.  Dönerkebab

Экмек  нанымен бірге беретін, грильде қыздырып пісірілген, сиыр етінен дайындалған түрік тамағы.

Döner kebab – түрік асханасының ішіндегі ең әйгілі тамақтардың бірі. Ол араб шавермасына немесе грек гиросына ұқсас, бірақ кебабтың негізгі құрамдас бөліктері, оның қоспалары сияқты олардан ерекшеленеді.

Өнімнің сипаттамасы

300 г қырыққабат (қызыл және ақ) 
100 г салат жапырағы 
1 жас қияр 
1 үлкен пияз 
4 қызанақ 
тұз 
бұрыш 
1 қызыл бұрыш 
2 қасық кубик сорпасы (ұсақтау) 
500 г ет (сиыр еті қалаулы болады) 
5 қасық өсімдік майы 
1 Ekmekтүрік наны

Құрамдас бөліктері

• Қызылжәнеаққырыққабатжапырақтарын, қиярменбіргежұқалапкесукерек, сонансоңұсақталғанкубиксорпасынсеуіп, араластырукерек.

• Қызанақ пен пиязды кесу керек.

• Табада майды қыздырып, пиязбен араластырылған етті қуыру керек.

• Дәмі бойынша дәмдеу және ет қытырлақ болғанша қуыруды жалғастыру керек.

• Нанды ұзынынан төрт бөлікке кесіп, бірнеше минут қыздырып пісіру немесе қуыру керек.Нан жылы болғанда, оны етпен және қалған құрамдас бөліктермен толтыру керек. Барлығының үстінен түріктің дәстүрлі сарымсақ-йогурт тұздығын құю керек.

 Үйге тапсырма:  Döner kebab  тағамын  дайындау.

Соңғы жарияланған материалдар тізімі

Жас көкөністен салат дайындау. Шай және оның пайдасы мен зияны Көкөністерді азыққа пайдалану. Ұлттық тағам. Бас табақ тарту ҰЛТТЫҚ ТАҒАМДАР Мектеп асханасы. Жалғаулық шылау. Асханада. Етістіктің келер шағы Ас-адамның арқауы Көкөністерден салат дайындау Салқын көжелер.

Бөлім: Уроки / Ашық сабақтар | Көрсетілім: 12110 | Қосты: Гульжан Шакимова Женисовна | Ілмек сөздер: