Тип урока: комбинированный

 

Цель урока: 

•       повторить изученный материал по теме «Свежие овощи»

•       ознакомить обучающихся с видами салатно-шпинатных овощей; 

•       пряных и десертных овощей;

•       их пищевой ценностью;

• характеристикой сортов; 

• вусловиями хранения;

•       формировать профессиональные навыки;

•  развивать логическое мышление,память, внимание обучающихся;

•       воспитывать интерес к предмету.

 

Задачи урока

 

Образовательные:

• ознакомить с видами салатно-шпинатных, пряных   и десертных овощей;

• актуализация знаний по теме « Свежие овощи»

• закрепление теоретических знаний в форме опроса;

• стимулирование интереса к изучаемой теме

Развивающая:

• содействовать развитию мышления, самостоятельности, наблюдательности, навыков самоконтроля и самооценки;

• развивать познавательные  интересы обучающихся; 

• содействовать развитию умений ориентироваться в учебном  материале, обобщать, делать выводы;

• развивать навыки коллективной и самостоятельной работы;

• развивать познавательный интерес к профессии.

Воспитательные:

• развивать творческую активность обучающихся;

• воспитание ответственности за выполненную работу;

• воспитание аккуратности, дисциплинированности, целеустремленности и трудолюбия.

Методы и приемы:

• методы словесной передачи информации и слухового восприятия (прием:информационный рассказ, беседа);

• методы  передачи информации с помощью практической деятельности 

обучающихся  (самостоятельная работа обучающихся с текстом);

• методы наглядной  передачи информации и зрительное восприятие(приемы: показ компьютерной презентации);

• методика концентрации внимания (игра «загадки»);

• методы контроля (прием: самопроверка).

 

Формы организации на уроке: групповая, индивидуальная.

 

Межпредметные связь: организация производства предприятий общественного питания,производственное  обучение, профессиональный цикл, биология, физиология питания, химия.

Учебно-методическое обеспечение:

Дидактический материал: текст лекций, задания для практической работы. Технические средства обучения : проектор.

 

План урока

1 Организационный момент.(мотивационное начало урока. 

объявление темы урока)2 мин.

2.Повторение пройденного материала.

2.1.Вопросы по пройденной теме.5мин.

2.2. Объяснение нового материала.20 мин.

3. Салатно-шпинатные овощи.

3.1 Пряные овощи.

3.3.Десертные овощи.

4.Загадки.

5.Закрепление изученного материала 8 мин.

5.1. Вопросы по пройденной теме. 

 6.Задание на дом. Раздается текст. 3мин.

7.Подведение итогов урока.(Краткий комментарий достигнутых целей на уроке и выставление оценок за работу обучающимся). 3 мин.

Рефлексия.2мин.

Ход урока:

I. .Организационный момент.(Мотивационное начало урока.Объявление темы урока).

Здравствуйте! Кто сегодня дежурный? Кто из обучающихся отсутствует на уроке?

Сегодня на уроке мы будем изучать тему: «Характеристика салатно-шпинатных, пряных и десертных овощей». Мы на прошлом уроке рассмотрели классификацию овощей,виды, их значения в питании, какие витамины содержатся, на какие группе делятся.

II. Повторение пройденного материала.

Вопросы-ответная беседа.

1. Чем пастеризация отличается от стерилизации?

Ответ: при пастеризации почти не снижается пищевая ценность и вкусовые достоинства  продуктов, микробы погибают, однако споры их могут сохраняться, а затем прорастать. Поэтому применяют стерилизацию.

2. Какое значение имеют овощи в питании?

Ответ: овощи и плоды являются основными источниками витаминов,  обладают большой пищевой ценностью, приятным вкусом и ароматом, улучшают аппетит и усвояемость пищи, улучшают обмен веществ, поддерживают кислотно-щелочное равновесие в организме. 

3. Какие витамины содержатся в овощах?

Ответ: Витамины С,Р,К, В1,В2,В6,РР,Е

4. На какие группы делятся овощи?

Ответ:клубнеплоды,корнеплоды,капустные,луковые,салатно-шпинатные,десертные,пряные,тыквенные ,томатные, бобовые, зерновые, экзотические овощи.

5. Назовите виды клубнеплодов, их пищевую ценность?

Ответ: Картофель, топинамбур, батат.Пищевая ценность: большое количество крахмала, сахара,  витамина С.

6. Виды корнеплодов?

Ответ: Морковь, свекла, редис, редька, репа, брюква, петрушка, сельдерей, пастернак, хрен.

7. За что ценят морковь, свеклу?

Ответ: Морковь очень полезна, в нейсодержится много  сахара виде глюкозы, минеральных веществ  железа, фосфора, калия, микроэлементов, каротина.  

8. Назовите виды капустных овощей?

Ответ: белокочанную, краснокочанную, брюссельскую, савойскую, цветную, брокколи, кольраби и пекинскую.

9. Виды луковых овощей, их пищевую ценность?

Ответ: Лук репчатый, лук-шалот,лук зеленый, лук-порей, многолетние луки (батун, многоярусный, шнитт, слизун) и чеснок, луковые овощи содержат сахара, белки, минеральные вещества, витамины.

10. Что придает овощам вяжущий вкус?

Ответ: дубильные вещества придают вяжущий вкус.

11. Какие красящие вещества содержатся в овощах?

Хлорофилл, каротиноиды (каротин, ликопин) антоцианы и бетацианы.

12. Какие углеводы содержатся в овощах?

Ответ: углеводы - сахарами, крахмалом, клетчаткой, инулином.

13. В каких корнеплодах много витаминов и ароматических веществ?

Белые коренья – петрушка, сельдерей, пастернак.

14. Какой цвет имеет редис?

Белые, розовые, красные.

15. Сколько процентов жира содержатся в овощах?

До 1%.

16. Что такое консервирование?

Ответ: Консервирование – это способ сохранения продуктов от порчи. 

Молодцы!  Мы свами вспомнили по  пройденной теме, узнали какие виды овощи, на какие группе делится овощи, что такое консервирование и.т.д теперь будем свами ознакомится следующие  другие виды овощи, новый темой называется «салатно-шпинатных, десертные и пряные овощи».

III. . Объяснение нового материала.Тема нашего сегодняшнего урока «салатно-шпинатные, десертные и пряные овощи». Цель нашего урока:ознакомит вас с видами салатно-шпинатных, десертных и пряных овощей, их пищевой ценностью, характеристика сортов, условиями хранения и упаковка.(Записать в тетради число и тему урока.)

Показать стенд«Виды десертных овощей», показатьсвежие виды салатно – шпинатных овощей

 

Пряные овощи

 

Вопросы для изучения:

Виды салатно-шпинатных овощей, пряные и десертные овощи. Требования к качеству, упаковка и хранение.

3.1.Салатно-шпинатных овощей

К салатно-шпинатным овощам относятся салат, шпинат  и щавель,  съедобной частью является листья. Эти овощи скороспелые, сочные ,нежные, богатые азотистыми веществами (3%),минеральными веществами(2%),особенно железом, фосфором, йодом, кальцием, витаминами С,Р,К и группы В, каротином. Салат. Слово «салат» итальянского происхождения и означает блюдо, приготовленное из зелёных листовых овощей, заправленных растительным маслом, уксусом и солью. В XVII веке приготовление салата считалось вершиной кулинарного искусства во многих европейских странах, в том числе и в России. Особенно славились французские мастера салатов. В диком виде салат распространен на всех континентах. Выращивается он с давних времён в Древнем  Египте, Риме, Греции, Китае.

На предприятие общественного питания поступает салат листовый, кочанный и ромен.

Листовый салат является наиболее скороспелым , образует розетку длинных (10-15 см) бледно- зелёных листьев с маслянистой поверхностью и нежным вкусом.

Кочанный салат образует из нежных бледно- зелёных листьев рыхлый кочан массой от 50 до 200 грамм.

Салат ромен представляет собой рыхлый, сильно вытянутый кочан массой 200-300 грамм, состоящий из жестковатых темно-зелёных не очень сочных листьев. Все виды салата употребляют в свежем виде как самостоятельное блюдо, на гарнир к мясу и рыбе, для украшения блюд.

Шпинат. Это  однолетнее травянистое растение, которое состоит из зеленых, мясистых, сочных листьев, собранных в розетку. В диком виде встречаетсявЗакавказья, Средней Азии. В Европу шпинат был завезён из арабских стран, а в 28 веке появился в России. В шпинате содержится 2,9% ценного белка, много железа, благодаря чему он рекомендуется при малокровии. В кулинарии шпинат используют для приготовления супов-пюре, соусов, в свежем виде для салатов. Консервная промышленность выпускает пюре из шпината.

Щавель. Это многолетнее растение, выращиваемое в диком и культурном виде. Употребляют  её в питании с 27 века, а в России намного позднее. В пищу  используют молодые , нежные, сочные, зелёные листья щавеля, обладающего кислым вкусом из-за большого содержания щавелевой кислоты. Щавель богат витамином С(43мг%) и каротином (2,5).Щавелевая кислота и щавелево-кислая кальциевая соль вредны для организма, особенно в пожилом возрасте, для страдающих подагрой и заболеваниями почек. В кулинарии щавель используют для приготовления зелёных щей , а также для консервирование в виде пюре.

Требования к качеству салатно-шпинатных овощей.

Салат, шпинат и щавель  должны иметь свежие, чистые, неогрубевшие, ярко окрашенные листья, без цветочных  стеблей. Длина листьев, не менее: у щавеля 5 см, у шпината -6см,у салата 8см.Допустимо у щавеля 5% массы сухих, загрязненных и пожелтевших листьев и 1% примесей сорных трав, у салата –до 2% отпавших от розетки листьев и 1% прилипшей к корням земли.

Упаковка и хранение салатно-шпинатных овощей.

На предприятиях общественного питания эти овощи поступают в  ящиках и корзинах, вместимостью не более 10 кг, уложенными вертикально в один ряд, а щавель-навалом. Хранят при температуре 4*с и относительной влажностью 90-95% в течении 1-2 суток , так как эти овощи  быстро увядают из-за большого содержания воды95%.

 

Показ стенды десертные овощи.

 

3.2.Десертные овощи.

К этой группе овощей относят ревень, спаржу, артишоки, обладающая нежным специфическим вкусом. Блюда из этих овощей обычно подают на десерт (на третье блюдо), что и послужило основанием называть их десертным.

Ревень-многолетнее растение в виде лопуха. В пищу используют молодые мясистые черешки листьев овощного ревеня (бывает ревень лекарственный), собранные ранней весной. Осенний ревень грубее и содержит много щавелевой кислоты. В ревене имеется также яблочная кислота, придающая ему приятный кислый вкус, пектиновые вещества, витамины С,Р,РР,В, каротин. Благодаря этим веществам и проявлению ранней весной ревень используют для приготовления киселей , компотов, джемов, варенья, сладких супов, соусов, когда нет других фруктов и ягод.

Спаржа-это многолетнее растение. В пищу используют молодые ещё не показавшиеся из-под земли побеги бело- розового цвета. Они обладают сладковатыми нежным вкусом и запахом благодаря содержанию сахаров (2,3%), белков (1,9%), минеральных веществ (0,9%) в виде натрия, калия, фосфора, железа. Побеги, появившиеся над землей, в пищу непригодны, так, как они зеленеют и становятся горькими. Собирают спаржу ранней весной. В кулинарии используют её в отварном виде как  самостоятельное блюдо, на  гарнир и для супов.

Артишоки- цветы многолетнего растения, которые собирают до начало полного цветения. Съедобными частями такого цветка являются мясистое цветоложе и основание мясистых чешуй- лепестков. Артишоки содержат сахара (до 12%0, минеральные вещества, белки(2,2%0, благодаря чему обладают высокими пищевкусовыми свойствами и ценят как диетический продукт. Используют артишоки на десерт в отварном виде.

На предприятия общественного питания десертные овощи должны поступать, свежими, чистыми, неогрубевшими , упакованными в ящики по 10 кг. Спаржа поступает пучками по 10-12 побегов в каждом. Ревень поступает пучками по 1-3 кг черешков, длина которых 20-70 см .Хранят десертные овощи при тех же условиях, что и салатно-шпинатные овощи.

Показ Слайды 

 

 

 

 

3.3.Пряные овощи.

К пряным овощам относят укроп, эстрагон, майоран, базилик, чабер, кориандр, имбирь, тмин, фенхель ,корица, гвоздика  и др. Все они обладают своеобразным ароматом и вкусом благодаря содержанию эфирных масел-от 500 мг% в эстрагоне до 2500мг% в укропе. Кроме того ,в них много витамина С(100-150 мг %)и минеральные  вещества.

Укроп употребляют в виде молодой зелени как  приправу к салатам, супам, различным вторым блюдам. Укроп в стадии цветения и зрелый используют при посоле и мариновании овощей.

Эстрагон- это многолетнее растение с анисовым  запахом. Его листья и молодые стебельки используют для салатов, при солении, мариновании овощей и как приправу к мясным и рыбным блюдам.

Майоран- многолетнее растение в диком виде встречается на Кавказе в Крыму ,Сибири, а возделывается на Украине, в Прибалтике, Крыму. Используется для ароматизации чая, уксуса, при засоле огурцов, помидоров и для приготовления различных национальных блюд. 

Анисовый иллициум

Это плоды южно-китайского иллициум, состоящие, как правило, из восьми коробочек, отходящих от центра в форме звезды, внутри которых находится желто-коричнево блестящее семя. Аромат анисовогоиллициум очень напоминает анис, плоды имеют сладко-острый вкус и часто используются для выпечки. Для тех, кто любит китайские блюда, анисовый иллициум будет незаменимой приправой.

 

Гвоздика

Гвоздичное дерево из семейства миртовых плодоносит, как правило, дважды в году. Крохотные цветочные почки собирают прежде, чем они раскроются, но после того, как они сменят зеленый цвет на розовый. Почки высушивают и продают в целом или молотом виде. Гвоздика имеет жгуче-пряный вкус и добавляется в блюда в минимальных количествах. Гвоздикой приправляют выпечку, ликеры, сладкие блюда, мясные бульоны и соусы.

Имбирь

Свежесобранные корни имбиря темно-зеленого или черного цвета. Драгоценный светлый корень получается только после бланшированы, осторожной очистки специальным ножом и кроме того после отбеливания известковым порошком. Имбирный корень поступает в продажу в целом или молотом виде. Имбирь предназначен дляприправленные множества блюд азиатской кухни. В Европе имбирный корень добавляют чаще всего в сладкие десерты, выпечку, сласти, чатни и овощи в кисло-сладком маринаде.

Кориандр

Древние книги на санскрите утверждают, что кориандр – самая старая из известных человеку приправ. Свежие семена кориандра имеют неприятный запах, однако высушенные распространяют пряный аромат и имеют нежно-пряный, слегка жгучий вкус. Кориандром ароматизируют в основном пряники и пикантный хлеб. Кориандр прекрасно подходит для салатов, изысканных соусов и супов.

Хорошая приправа любое блюдо сделает вкуснее

Приправы к еде когда-то они в буквальном смысле являлись движущей силой цивилизации. Ради пряностей из Азии и Западной Индии велись кровопролитные войны. Только богатые могли позволить себе эту роскошь, иногда они употребляли их безумно и расточительно, только как  доказательство своего богатства или благосостояния. Позднее человек осознал, что пряности полезны для здоровья, что они позитивно влияют на организм и способствуют хорошему самочувствию. В настоящее время мы имеем в распоряжении множество самых разнообразных специй со всех концов света и можем оценить их по достоинству. Тот, кто желает научиться готовить вкусно и разнообразно, должен проникнуть в тайну пряностей. Более тридцати лет назад импорт и потребление в Европе пряностей более чем удвоилось. Это стало следствием нового открытия в Европе искусства и культуры приготовления пищи. Тот, кто научился правильно применять приправы, сразу же замечает, насколько более качественной стала его кухня. Пряности не только позволяют по-разному изменять блюда из одних и тех же продуктов, но и подчеркивают вкус продуктов и придают блюду определенную завершенность. Предлагаем Вам самим убедиться в этом, используя рецепты из нашей книги.

 

Корица

Из многогранного семейства лавровых многие деревья поставляют популярную пряную кору. Среди них чаще всего поставляются в Европу три вида коры: от цейлонского, китайского и индийского коричного лавра. Корица продается палочками или в молотом виде. Корицей чаще всего приправляют сладкие блюда, напитки и выпечку.

Лавровый лист

В античности лавровым венком как символом мудрости и славы увенчали Аполлона. С тех пор венками из свежих лавровых листьев венчали прославленных личностей. В качестве приправы используют только сухие листья, которые в течение долгого времени не теряют своей пряности. Целые лавровые листья добавляют в маринады, бульоны, супы, блюда из рыбы и дичи. Молотые или раскрошенные листья лавра добавляют в различные пряные смеси. Лавровые листья вследствие их пряности не используют в большом количестве.

Тмин

Ароматный, немного жгучий тмин больше ценится в Германии и Австрии, где он часто применяется дляприправленные блюд из картофеля и капусты, жирного жаркого, соусов, салатов, блюд из сыра и хлеба. В винно-водочной промышленности он используется для ароматизации ликеров и водки, особенно популярного на севере Германии аквавита. Тмин продается чаще в виде целых семян, но иногда в молотом виде.

Фенхель

Еще в древнем Египте любили эти внешне напоминающие тмин семена зонтичного растения. Однако семена фенхеля по вкусу больше похоже на семена укропа, имеющие гораздо более изысканный аромат, чем тмин. Семена фенхеля превосходно гармонируют с рыбой и морскими продуктами, кроме того семена фенхеля прекрасно подходят для супов, соусов и прежде всего для выпечки.

IV. Физминутка Загадки.

1. Под землей птица гнездо свила, яиц нанесла.

Между гор лежит толстый Егор .

Курочка–пустодом свила гнездо за двором,

 яйца несет–в землю кладет.

                                                                  (картофель)

2.Возьму я зелье, брошу в землю, как вверх побежит,

Тут буду его косить .и зелен, и густ на грядке вырос куст.

                                                                            (Лук зеленый)

3.Стоит Матрешка на одной ножке, закутана, запутана.

Стоит  Антипка  низок, на нем семьдесят сем низок,

  Сидит  Ермошка  на одной ножке, на нем сто  одежек: не шиты, не кроены, а весь в рубцах. Стоит Филат, на нем сто лат.

Маленький  попок сорок  ризокоболок Был ребенок-не знал пеленок, стал стариком-сто пеленок на нем.

Заплата на заплате, а игл не бывало.

Не книжка, а с листья .

Маленький, удаленький, в  черну  землю ушел, белу книгу нашел.

                                                                                               (капуста.)

4.Рябая курица под плетнем дуется. Зеленый теленочек привязан веревочкой, лежит на боку и  толстеет.сам алый, сахарный, кафтан зеленый, бархатный. Моя куртка зелена, рубаха бела, штаны красны, галстук черен. 

                                                                                                    (Тыква)

5.Что красно снаружи, бело внутри, с зеленым хохолком на голове?

                                                                                                 (редька)

Молодцы!

V. .Закрепление нового материала:

5.1.Просмотр видео слайдыСалатно-шпинат, десертных и пряных овощей.

Вопросы для закрепления:

- На какие группы делятся салатно-шпинатные, десертные и пряные овощи?

- Чем отличаются десертные и пряные овощи?

- Самые дорогие пряности?

- Для каких блюд применяют анис и анисовый иллициум?

- Каким путем получают драгоценный светлый имбирь?

2) Работа на развитие памяти, воспроизведение схемы по памяти.

 

I. .Подведение итогов. Выставление оценок.

II. .Домашнее задание

 

 

Литература : Товароведение пищевых продуктов. Автор З.П.Матюхина, Э.П.Королькова, издание «Академия» Москва 1998год.

Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. Автор А.М.Новикова, Т.С.Голубкина, Н.С.Прокофьева издание «Академия» Москва 2003год.

Товароведение мясных и яичных товаров. Автор Г.Н.Круглякова издание «Маркетинг» 2001год.

 

, супам, различным вторым блюдам. Укроп в стадии цветения и зрелый используют при посоле и мариновании овощей.

Эстрагон- это многолетнее растение с анисовым  запахом. Его листья и молодые стебельки используют для салатов, при солении, мариновании овощей и как приправу к мясным и рыбным блюдам.

Майоран- многолетнее растение в диком виде встречается на Кавказе в Крыму ,Сибири, а возделывается на Украине, в Прибалтике, Крыму. Используется для ароматизации чая, уксуса, при засоле огурцов, помидоров и для приготовления различных национальных блюд. 

 

Анисовый иллициум

Это плоды южно-китайского иллициума, состоящие, как правило, из восьми коробочек, отходящих от центра в форме звезды, внутри которых находится желто-коричнево блестящее семя. Аромат анисовогоиллициума очень напоминает анис, плоды имеют сладко-острый вкус и часто используются для выпечки. Для тех, кто любит китайские блюда, анисовый иллициум будет незаменимой приправой.

 

Гвоздика

Гвоздичное дерево из семейства миртовых плодоносит, как правило, дважды в году. Крохотные цветочные почки собирают прежде, чем они раскроются, но после того, как они сменят зеленый цвет на розовый. Почки высушивают и продают в целом или молотом виде. Гвоздика имеет жгуче-пряный вкус и добавляется в блюда в минимальных количествах. Гвоздикой приправляют выпечку, ликеры, сладкие блюда, мясные бульоны и соусы.

 

 

Имбирь

Свежесобранные корни имбиря темно-зеленого или черного цвета. Драгоценный светлый корень получается только после бланширования, осторожной очистки специальным ножом и кроме того после отбеливания известковым порошком. Имбирный корень поступает в продажу в целом или молотом виде. Имбирь предназначен для приправления множества блюд азиатской кухни. В Европе имбирный корень добавляют чаще всего в сладкие десерты, выпечку, сласти, чатни и овощи в кисло-сладком маринаде.

 

Кориандр

Древние книги на санскрите утверждают, что кориандр – самая старая из известных человеку приправ. Свежие семена кориандра имеют неприятный запах, однако высушенные распространяют пряный аромат и имеют нежно-пряный, слегка жгучий вкус. Кориандром ароматизируют в основном пряники и пикантный хлеб. Кориандр прекрасно подходит для салатов, изысканных соусов и супов.

 

Хорошая приправа любое блюдо сделает вкуснее

 

Приправы к еде когда-то они в буквальном смысле являлись движущей силой цивилизации. Ради пряностей из Азии и Западной Индии велись кровопролитные войны. Только богатые могли позволить себе эту роскошь, иногда они употребляли их безумно и расточительно, только как  доказательство своего богатства или благосостояния. Позднее человек осознал, что пряности полезны для здоровья, что они позитивно влияют на организм и способствуют хорошему самочувствию. В настоящее время мы имеем в распоряжении множество самых разнообразных специй со всех концов света и можем оценить их по достоинству. Тот, кто желает научиться готовить вкусно и разнообразно, должен проникнуть в тайну пряностей. Более тридцати лет назад импорт и потребление в Европе пряностей более чем удвоилось. Это стало следствием нового открытия в Европе искусства и культуры приготовления пищи. Тот, кто научился правильно применять приправы, сразу же замечает, насколько более качественной стала его кухня. Пряности не только позволяют по-разному изменять блюда из одних и тех же продуктов, но и подчеркивают вкус продуктов и придают блюду определенную завершенность. Предлагаем Вам самим убедиться в этом, используя рецепты из нашей книги.

 

Корица

Из многогранного семейства лавровых многие деревья поставляют популярную пряную кору. Среди них чаще всего поставляются в Европу три вида коры: от цейлонского, китайского и индийского коричного лавра. Корица продается палочками или в молотом виде. Корицей чаще всего приправляют сладкие блюда, напитки и выпечку.

 

 

 

Лавровый лист

В античности лавровым венком как символом мудрости и славы увенчали Аполлона. С тех пор венками из свежих лавровых листьев венчали прославленных личностей. В качестве приправы используют только сухие листья, которые в течение долгого времени не теряют своей пряности. Целые лавровые листья добавляют в маринады, бульоны, супы, блюда из рыбы и дичи. Молотые или раскрошенные листья лавра добавляют в различные пряные смеси. Лавровые листья вследствие их пряности не используют в большом количестве.

 

Тмин

Ароматный, немного жгучий тмин больше ценится в Германии и Австрии, где он часто применяется для приправления блюд из картофеля и капусты, жирного жаркого, соусов, салатов, блюд из сыра и хлеба. В винно-водочной промышленности он используется для ароматизации ликеров и водки, особенно популярного на севере Германии аквавита. Тмин продается чаще в виде целых семян, но иногда в молотом виде.

 

 

Фенхель

Еще в древнем Египте любили эти внешне напоминающие тмин семена зонтичного растения. Однако семена фенхеля по вкусу больше похоже на семена укропа, имеющие гораздо более изысканный аромат, чем тмин. Семена фенхеля превосходно гармонируют с рыбой и морскими продуктами, кроме того семена фенхеля прекрасно подходят для супов, соусов и прежде всего для выпечки.

Литература : Товароведение пищевых продуктов. Автор З.П.Матюхина, Э.П.Королькова, издание «Академия» Москва 1998год.

Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. Автор А.М.Новикова, Т.С.Голубкина, Н.С.Прокофьева издание «Академия» Москва 2003год.

Товароведение мясных и яичных товаров. Автор Г.Н.Круглякова издание «Маркетинг» 2001год.